Pastitsio voor vier personen

Pastitsio is een gebakken pastaschotel met gehakt en een romige bechamelsaus erbovenop. Het gerecht komt uit Griekenland en wordt vaak op zondag of bij familiebijeenkomsten geserveerd. Voor vier personen is de portie ruim, maar nog net overzichtelijk in de keuken.

Ingrediënten

Voor het gehaktmengsel heb je 400 gram rundergehakt, een ui, twee teentjes knoflook, 400 gram tomaten uit blik, kaneel, oregano en zout nodig. De pasta bestaat uit 300 gram bucatini of dikke macaroni. Voor de saus gebruik je 50 gram boter, 50 gram bloem, een halve liter melk en 100 gram geraspte kefalotyri of parmezaan. Een ei helpt de bovenlaag steviger worden.

Bereidingswijze

Bak de ui en knoflook eerst aan in olijfolie. Voeg het gehakt toe en laat het mooi bruin worden. Blus af met de tomaten en kruid met kaneel en oregano. Laat het mengsel een half uur sudderen zodat de smaken zich kunnen zetten. Kook ondertussen de pasta net niet helemaal gaar. Maak de bechamelsaus door boter en bloem te roeren tot een roux en giet er langzaam melk bij terwijl je blijft roeren. Breng op smaak met zout en een deel van de kaas. Meng het ei door de afgekoelde saus.

Schep een laag pasta in een ingevette ovenschaal, verdeel het gehakt erover en werk af met de bechamelsaus. Strooi de rest van de kaas erbovenop. Bak het geheel ongeveer veertig minuten op 180 graden totdat de bovenkant goudbruin is. Laat het tien minuten rusten voor het aansnijden, anders valt alles uit elkaar.

Variaties en aandachtspunten

Sommige koks voegen een beetje rode wijn toe aan het gehakt voor extra diepgang. Anderen laten de kaneel weg als ze een mildere versie willen. Pastitsio lijkt op moussaka, maar vervangt de aubergine door pasta. Wie meer ovenschotels uit de Griekse keuken wil bekijken, vindt hier een overzicht van vergelijkbare gerechten.

Ovenschotels en stoofschotels uit de Griekse keuken geven een goed beeld van hoe deze manier van bereiden in verschillende regio’s wordt toegepast. Een vergelijkbaar gerecht is Moussaka zoals in Thessaloniki, dat ook een bechamellaag heeft. Voor inspiratie over hoe Grieken samen eten, is Zondagse familielunch met meerdere gangen een interessante aanvulling.

Bewaren en opwarmen

Restjes kun je goed afdekken en twee dagen in de koelkast bewaren. Opwarmen in de oven op 160 graden houdt de structuur beter intact dan de magnetron. Vries je een deel in, verdeel het dan al in porties zodat je niet alles hoeft ontdooien.